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dc.contributor.authorSantos, Calila Teixeira-
dc.date.accessioned2016-11-28T11:59:56Z-
dc.date.available2016-11-28T11:59:56Z-
dc.date.issued2008-01-
dc.identifier.citationSANTOS, Calila Teixeira. et al. Influência da concentração de soro na aceitação sensorial de bebida láctea fermentada com polpa de manga. Alimentos e nutrição. Brazilian Journal of Food and Nutrition , Araraquara, v.19, n.1, p. 55-60, jan./mar. 2008.pt_BR
dc.identifier.issn21794448-
dc.identifier.issn01034235-
dc.identifier.urihttps://ria.ufrn.br/jspui/handle/123456789/583-
dc.description.abstractNeste trabalho foi desenvolvida uma bebida láctea fermentada à base de soro de queijo mussarela e polpa de manga, sendo avaliado o efeito de diferentes concentrações de soro na aceitação sensorial das mesmas. Foram testados quatro níveis de substituição do leite por soro de queijo (20%, 40%, 60% e 80%). As bebidas elaboradas foram avaliadas por sessenta provadores não-treinados em um teste de aceitação com uma escala hedônica de nove pontos. Os resultados obtidos, submetidos à Análise de Va-riância e Teste de Médias (Tukey) (ambos com P<0,05), demonstraram que a formulação em que ocorreu a substituição de 40% do leite por soro de queijo foi a mais aceita, situando-se próximo do termo hedônico “gostei muito”. Comentários dos provadores indicam que essa formulação foi a que apresentou a melhor textura, com consistência intermediária. Tal fato pode ser atribuído ao gel protéico de caseína formado, que devido ao teor intermediário de leite apresentou textura mais agradável.pt_BR
dc.language.isopt_BRpt_BR
dc.subjectBebida lácteapt_BR
dc.subjectQueijo - Soropt_BR
dc.subjectMangapt_BR
dc.subjectTukey - Testept_BR
dc.subjectBebida láctea - Produtopt_BR
dc.titleInfluência da concentração de soro na aceitação sensorial de bebida láctea fermentada com polpa de mangapt_BR
dc.typeArticlept_BR
dc.publisher.otherAraraquarapt_BR
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