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https://ria.ufrn.br/jspui/handle/123456789/583
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
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dc.contributor.author | Santos, Calila Teixeira | - |
dc.date.accessioned | 2016-11-28T11:59:56Z | - |
dc.date.available | 2016-11-28T11:59:56Z | - |
dc.date.issued | 2008-01 | - |
dc.identifier.citation | SANTOS, Calila Teixeira. et al. Influência da concentração de soro na aceitação sensorial de bebida láctea fermentada com polpa de manga. Alimentos e nutrição. Brazilian Journal of Food and Nutrition , Araraquara, v.19, n.1, p. 55-60, jan./mar. 2008. | pt_BR |
dc.identifier.issn | 21794448 | - |
dc.identifier.issn | 01034235 | - |
dc.identifier.uri | https://ria.ufrn.br/jspui/handle/123456789/583 | - |
dc.description.abstract | Neste trabalho foi desenvolvida uma bebida láctea fermentada à base de soro de queijo mussarela e polpa de manga, sendo avaliado o efeito de diferentes concentrações de soro na aceitação sensorial das mesmas. Foram testados quatro níveis de substituição do leite por soro de queijo (20%, 40%, 60% e 80%). As bebidas elaboradas foram avaliadas por sessenta provadores não-treinados em um teste de aceitação com uma escala hedônica de nove pontos. Os resultados obtidos, submetidos à Análise de Va-riância e Teste de Médias (Tukey) (ambos com P<0,05), demonstraram que a formulação em que ocorreu a substituição de 40% do leite por soro de queijo foi a mais aceita, situando-se próximo do termo hedônico “gostei muito”. Comentários dos provadores indicam que essa formulação foi a que apresentou a melhor textura, com consistência intermediária. Tal fato pode ser atribuído ao gel protéico de caseína formado, que devido ao teor intermediário de leite apresentou textura mais agradável. | pt_BR |
dc.language.iso | pt_BR | pt_BR |
dc.subject | Bebida láctea | pt_BR |
dc.subject | Queijo - Soro | pt_BR |
dc.subject | Manga | pt_BR |
dc.subject | Tukey - Teste | pt_BR |
dc.subject | Bebida láctea - Produto | pt_BR |
dc.title | Influência da concentração de soro na aceitação sensorial de bebida láctea fermentada com polpa de manga | pt_BR |
dc.type | Article | pt_BR |
dc.publisher.other | Araraquara | pt_BR |
Aparece nas coleções: | MA - Artigo de Revista - Engenharia de Alimentos |
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